Préparation du sirop : Dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau, le miel, le jus de citron, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le zeste d’orange. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement. Retirez du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger ou l’eau de rose si vous l’utilisez, et laissez refroidir à température ambiante.

Préparation du baklavas :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Mélangez les noix hachées avec le sucre et la cannelle.
Beurrez un plat rectangulaire allant au four.
Étalez une feuille de pâte filo dans le plat et badigeonnez-la de beurre fondu.
Répétez l’opération avec 6 à 7 feuilles de pâte filo, en les badigeonnant de beurre à chaque fois.
Étalez une couche du mélange de noix sur la pâte filo.
Recouvrez avec 4 à 5 feuilles de pâte filo en les badigeonnant de beurre entre chaque couche.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pâte filo (6 à 7 feuilles).
Coupez délicatement le baklava en carrés ou en losanges avec un couteau bien aiguisé.
Versez le reste de beurre fondu sur le dessus.
Faites cuire au four préchauffé pendant environ 50 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le baklava soit doré et croustillant.
À la sortie du four, versez immédiatement le sirop refroidi sur le baklava chaud.
Laissez reposer à température ambiante pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, pour permettre au sirop de bien imprégner les couches de pâte filo et de noix.